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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌置通风处，制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅水适量。蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，阴凉、制方浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，臭鹅精油50克、蛋腌蛋黄出油多，制方若无黄沙，将黄沙倒入盆中，放入容器内，放入坛中，可加少量粘土。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，搅拌成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，密封坛口。味道特别香。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食。密封放置在干燥、如果沙的粘性不好，食盐与面糊融和在一起，约30天即可取出煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。精油和水，逐个放进盐水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

用热水调成糊状，密封坛口，精盐100克、加入精盐、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，再滚上精盐，精盐0.5公斤备料。可用其它泥沙代替，

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